Τα τελευταία χρόνια έχουν μπει στη διατροφή μας διάφορα αλλείματα, τα οποία αντικατέστησαν το βιτάμ στις φέτες του ψωμιού μας. Είναι πολύ θρεπτικά, πλούσια σε βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, μέταλλα, πρωτείνη αλλά και σε καλά λιπαρά.
Ξεκινώντας με το ταχίνι, σταδιακά τα τελευταία χρόνια έχει επεκταθεί σε βούτυρα από πολλούς ξηρούς καρπούς.
Στο εμπόριο πλέον κάποιος μπορεί να βρει βούτυρο αμυγδάλου, από κάσιους, από καρύδια, από φυστίκι, από κελυφωτό φυστίκι πιστάτσιο, από σουσάμι (ταχίνι), από φουντούκι, από ηλιόσπορους, από κολοκυθόσπορους.
Υπάρχουν μάλιστα και σε πολλές παραλλαγές όπως λευκό βούτυρο αμυγδάλου, κακάο βούτυρο αμυγδάλου, κλασικό βούτυρο αμυγδάλου, φυστικοβούτυρο πιο τραγανό.
Το καλό είναι ότι είναι πολύ εύκολο να το φτιάξει κάποιος και μόνος του στο σπίτι. Για να δούμε συνταγή:
Πολυσυνταγή: ταχίνι – βούτυρο ξηρών καρπών
Υλικά •
1 κούπα ξηροί καρποί (σουσάμι, αμύγδαλα, καρύδια, κάσιους, φιστίκια, φουντούκια, ηλιόσπορους,πεκάν, μακαντέμια, κολοκυθόσπορους, κάστανα, σησάμι, κανναβούρι ή άλλοι)
• 1-2 κ.σ. φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο ή βούτυρο
Προαιρετικά υλικά για γλυκιά γεύση
• 1 κ.γ. κακάο ή 1/2 κ.γ. κανέλα ή μοσχοκάρυδο ή 1 βανίλια.
• 1-2 κ.σ. ζάχαρη ή ισοδύναμης γλύκανσης σιρόπι αγαύης, σφενδάμου, χαρουπόμελο, στέβια, αποξηραμένα δαμάσκηνα, σταφίδες, χουρμάδες, κλπ
Προαιρετικά υλικά για αλμυρή γεύση
• κατ’επιλογή: 1 σκελίδα σκόρδο ή 1/2 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή πάπρικα, κουρκουμάς, τζίντζερ ή 1/4 κ.γ σκόνη σκόρδο, πιπέρι, κύμινο ή άλλα
• 1/2 ως 1 κ.γ. αλάτι, αλάτι Ιμαλαίων ή άλλο
Εκτέλεση
Με τον τρόπο αυτό παρασκευάζουμε ταχίνι ή καρυδοβούτυρο, φυστικοβούτυρο ή όπως αλλιώς λέγεται η συνταγή μας.
1. Βάζουμε τους ξηρούς καρπούς σε παρασκευαστή τροφίμων και χτυπάμε (ανάλογα με το πόσο δυνατό μηχάνημα έχουμε) για 5-10 λεπτά, μέχρι να γίνουν σαν μια κολλώδη πάστα η να ψιλοκοπούν αρκετά.
2. Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι και χτυπάμε ξανά, ώστε να φτάσουμε στην επιθυμητή πυκνότητα.
3. Τέλος ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά μας και χτυπάμε λίγο ακόμη δοκιμάζοντας ώστε να πετύχουμε την επιθυμητή γεύση.
4. Το μεταφέρουμε σε ένα βάζο που κλείνει αεροστεγώς και το διατηρούμε στο ψυγείο μας ως 2 μήνες.
Καλή σας όρεξη!
Συμβουλές
Αν είναι ωμοί οι ξηροί καρποί μπορούμε να τους ψήσουμε απευθείας είτε να τους μουλιάσουμε αποβραδίς, να τους σουρώσουμε και να τους φουρνίσουμε για 15 λεπτά στην λαδόκολλα στους 180 βαθμούς, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά για να μην καούν.
Πηγή: healthcook.com
